Gebakken witvis met chermoula dressing

Tussengerecht

Wijn: Rueda Carrasviñas Barrica 2020 Félix Lorenzo Cachazo

Ingrediënten (4 pers.) :
600 gr witvis. Geportioneerd á 150gr per stuk. (bijv. skrei, zeewolf, snoekbaars, zeeduivel, schar of tong)
200 gr edamame boontjes.
20 gr ongezouten roomboter
40 gr verse koriander
40 gr platte peterselie
4 tenen knoflook
½ rode peper
1 tl komijn poeder
1 tl gerookte paprika poeder
olijfolie
1 el citroensap
Zout

Benodigdheden:

Staafmixer / Keukenmachine
Steelpan

Bereidingswijze:

1. Pureer met een staafmixer de verse koriander, peterselie, knoflook, rode peper, komijn, paprika poeder, 6 el olijfolie en citroensap tot de Chermoula dressing. Zet apart.
3. Bak de vis op de huid in de pan met 50/50 roomboter/olijfolie op middelhoog vuur.
4. Breng in een steelpan water aan de kook en blancheer de edamame boontjes ongeveer 4 minuten.
5. Smelt 20 gr ongezouten roomboter in de steelpan en doe hierin de edamame boontjes met een beetje zout. Haal van het vuur.
6. Dresseer op de borden wat van de edamame boontjes, plaats de gebakken witvis hierop en maak af met de chermoula dressing. Eetsmakelijk!