Geroosterde bloemkoolroosjes met hazelnoot en hazelnoot crème

Tussengerecht

Wijn: Rueda Carrasviñas Barrica 2020 Félix Lorenzo Cachazo

Ingrediënten (4 pers.) :
1 hele (grote) bloemkool
150gr hazelnoten
100ml crème fraîche
2 tl citroen sap
Scheut olijf olie
2 tl gerookte paprika poeder
Een paar takjes verse tijm ter garnering
200gr champignons
Klein knoflook teentje
1 a 1 ½ eetlepel balsamico stroop
Peper en zout

Benodigdheden:
Ovenschaal
Keukenmachine
Bakpapier
Koekenpan

Bereidingswijze:
1. Verwarm de heteluchtoven voor op 175 graden.
2. Breng een ruime pan water aan de kook.
3. Snijd de bloemkoolroosjes van de stronk.
4. Blanceer de bloemkoolroosjes 4 minuten.
5. Rooster in een ovenschaal of op een bakplaat de hazelnoten 4 minuten in de oven. Zet apart.
6. Neem een ovenschaal of bakplaat en bedek deze met bakpapier.
7. Giet de bloemkool af en verspreid deze op het bakpapier en besprenkel de bloemkool met olie, de paprika poeder en een snufje zout.
8. Rooster de bloemkool 15 á 20 minuten in de oven.
9. Maak ondertussen de hazelnoot crème. Voeg de crème fraîche, citroensap en 2/3 deel
van de geroosterde hazelnoten in de keuken machine en maak een gladde crème.
10. Hak de champignons fijn en bak deze 5 minuten in een koekenpan met wat fijn gehakte knoflook en balsamico.
11. Maak de borden op met de hazelnoot crème, geroosterde bloemkool en champignons en maak het gerecht af met wat verse tijm blaadjes en de overgebleven hazelnoten. Eetsmakelijk!